La Carte

amuse bouches

Carpaccio de langoustine, burrata et patate douce – 4 €

Tartare de bœuf, mayonnaise à l’ail d’ours, asperges et parmesan – 4€

Raviolo aperto, palourde et romanesco – 4 €

Arancino aubergine, tomate et ricotta – 3 €

Fleur de courgette frite et sauce romesco – 4 €

Crevette tempura et mayonnaise cajun – 2 €

Plateau de charcuterie  – 18 €

viandes, L’AFFINAGE A DES EXIGENCES 

Blonde de Galice (Espagne) – 11€ / 100g
Filet et Chateaubriand Blonde de Galice

Black Angus (Nebraska) – 11€ / 100g

Short Horn (Anglaise) – 11€ / 100g

Bazadaise (Française)  – 10€ / 100g

Ayrshire (Finlande)  – 11€ / 100g

Basque (Espagne) – 10€ / 100g

 

Tout d’abord la nécessité d’une viande de très grande qualité au marbré riche, qui a reçu une alimentation variée et saine.

Ensuite la perte de poids de la viande, le temps imposé (de 20 à 90 jours), l’espace vital requis, la température contrôlée, la gestion de l’air pulsé…feront leur travail !!

Toutes ces conditions rendent ces viandes exceptionnelles, et nous ne nous sommes pas arrêtés aux frontières Françaises mais bien au contraire avons traversé les pays à la recherche de l’excellence !!!!

Et c’est sur un plateau que nous vous les présentons, alors faites-vous guider et savourez.

Voir la sélection journalière du chef pour les coupes et temps de murissement.

Nos viandes sont servies avec une sauce aux champignons et
accompagnées d’une salade ou de frites.

PLATS

Ravioli maison à la ricotta de bufflone, aubergine et sauce tomate cerise et langoustine – 17€

Tagliolini aux palourdes, asperges et fleurs de courgettes – 17€

Tagliatelle au ragout de viande affinée – 16

Filet 250g, asperges, sauce Bordelaise et purée de patate douce – 29€

ACCOMPAGNEMENTS

Pommes de terre confites au jus de bœuf – 5€ 

Macaroni au comté et gorgonzola – 5€ 

Salade verte – 3€ 

Gratin d’asperges et tomme de savoie – 4€ 

Aubergines roti et basilic – 4€ 

DESSERTS

Café gourmand – 10€

Mousse au chocolat noir, fruit rouge – 8

Crème brûlée orange et eau de rose – 8

Tiramisu – 8

Tous nos produits sont FAITS MAISON et élaborés SUR PLACE à base de PRODUITS BRUTS.

Certains de nos plats sont susceptibles de contenir des produits allergènes

Nous trouver

65, Quai des Chartrons
33300 BORDEAUX

Tram B - Chartrons

nos horaires

Lundi : 19h - 23h

Mardi - Dimanche : 12h-14h30 / 19h-23H

 

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